Nota: En
los aceites de oliva
vírgenes la mala calidad o el maltrato de las
aceitunas o un mal procesamiento en la extracción del aceite hacen que
aumente la acidez
, por eso en
estos aceites, más
acidez implica
menor
calidad. Por el contrario, en los aceites de oliva-[...] o
de
orujo, más
acidez es sinónimo de mayor
contenido de aceite de
oliva virgen en la mezcla.
Ver características de los tipos de aceite.
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