Ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos
monocarboxílicos
con cadenas hidrocarbonadas desde 4 a 28 carbonos, saturadas o
insaturadas;
los más comunes tienen un número par de carbonos,
entre
12 y 24, y no son ramificados. Sin embargo, hay ejemplos de
ácidos grasos ramificados, hidroxilados o con anillos de
tres
carbonos.
La IUPAC
define los ácidos grasos como ácidos
alifáticos
monocarboxílicos derivados de o contenidos en
su forma
esterificada en ceras, aceites o grasas animales o vegetales. Los
ácidos grasos naturales tienen de 4 a 28 carbonos
(usualmente en
número par y en cadena no ramificada) y pueden ser saturados
o insaturados. Se considera que un
ácido graso es de 'cadena larga' cuando tiene más
de 10 carbonos.
Propiedades de los
ácidos grasos
Funciones de los
ácidos grasos