Los procesos de refinación a que se someten los aceites para mejorar sus características organolépticas, que incluyen el tratamiento con vapor y la desodorización a altas temperaturas (200-230 ºC), son también una fuente de formación de ácidos grasos trans. Los isómeros formados en el proceso de refinación son diferentes a los que se formarían por hidrogenación ya que predominan los ácidos grasos trans poliinsaturados (di- y tri-) frente a los trans monoinsaturados que predominan tras la hidrogenación.
Además, la fritura, tanto industrial como doméstica, durante tiempos prolongados a temperatura por encima de los 180 ºC es otra fuente de formación de ácidos grasos trans cuando los aceites son relativamente poliinsaturados. El impacto de la fritura en la formación de ácidos grasos trans es particularmente importante en la alimentación basada en la "comida rápida".
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Deep_frying_chicken_upper_wing.JPG
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