Ácidos gordos
Saturados: só tem ligações simples entre os carbonos.
Fórmula geral:
H-(CH2)n-COOH

Exemplo: ácido palmítico, com 16 átomos de carbono (16:0).
Esta é a sua conformação mais comum, apesar da cadeia hidrocarbonada ser flexível e poder dobrar-se. Vista desde o extremo.

Insaturados: tem ligações duplas, que obrigam  que a cadeia se dobre. Exemplos:

Ácido oleico, com 18 átomos de carbono e uma ligação dupla entre os carbonos 9 e 10 (18:19).

Carrega para corar a ligação dupla CH-CH.
Carrega para ver mais de perto.
Observa que os dois carbonos e os quatro átomos unidos a eles estão todos num mesmo plano.
Ademais, a ligação é rígida, não permite a rotação, diferente das ligações simples CH2-CH2. Isto é importante para a estrutura do ácido gordo e as suas propriedades, tais como o ponto de fusão.

Ácido linoleico, com 18 átomos de carbono e 2 ligações duplas, entre os carbonos 9-10 e entre os 12-13 (18:29,12).

Carrega para corar as ligações dupla CH-CH.

Ácido linolénico, com 18 átomos de carbono e 3 ligações duplas, entre os carbonos 9-10, entre os 12-13 e entre os 15-16 (18:39,12,15).

Carrega para corar as ligações duplas CH-CH.

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