ß-oxidación mitocondrial de ácidos grasos insaturados

Muchos de los ácidos grasos de triacilglicerolesglosario y fosfolípidosglosario de animales y plantas son insaturadosglosario (ver origen de los ácidos grasos de la dieta) pero en sus dobles enlaces predomina la configuración cisglosario sobre la que no puede actuar la enoil-CoA hidratasa que cataliza la reacción de hidratación de la ß-oxidación (ver reacción). El problema lo solventan dos enzimas, una isomerasa que transforma enlaces cisΔ3 en transΔ2 y una reductasa que elimina dobles enlaces en los ácidos grasos poliinsaturados:

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