Es un fructano, un homopolímero de D-fructosa, con enlaces β(2→1). Se encuentra en algunas plantas, donde desempeña función de reserva energética, y se utiliza industrialmente como materia prima para la obtención de fructosa.
Dado que el carbono 2 es externo al anillo, los anillos de la fructosa no forman parte del de la inulina, con lo que ésta tiene gran flexibilidad conformacional.