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Estructura y polaridad de los lípidos

Comprueba tus conocimientos sobre los lípidos asignando cada estructura que se muestre a una de las familias de lípidos:

  • ácidos grasos
  • acilgliceroles (mono-, di-, tri-)
  • glicerofosfolípidos (o fosfoacilgliceroles)
  • esfingolípidos (ceramidas, fosfoesfingolípidos y glicoesfingolípidos)
  • terpenos (o isoprenoides)
  • esteroides
  • ceras
  • eicosanoides (o icosanoides)

A continuación, revisaremos el concepto de polaridad (relacionados con él: hidrofobia y anfipatía):

Los lípidos son, por definición, una familia de compuestos poco solubles en agua y, en consecuencia, se puede afirmar que todos ellos son poco polares. Sin embargo, para comprender sus diferentes propiedades y función debemos fijarnos en cuáles son más o menos polares que otros, y en qué partes de sus moléculas son más o menos polares. Por ello, en lugar de decir que son apolares es más correcto decir que son anfipáticos (parte polar, parte apolar). Tenemos que hacer un análisis de su polaridad o, enfocado del modo contrario, de su hidrofobia.