Aminoácidos: ionización y propiedades ácido-base

Los aminoácidos son compuestos anfóteros, lo que significa que muestran al mismo tiempo carácter ácido y básico. Aquí puedes ver el aminoácido genérico en sus tres formas de ionización: protonado, de ion doble (“zwitterión”) y desprotonado:

+H3N-CHR-COOH		+H3N-CHR-COO−		H2N-CHR-COO−

La forma más sencilla de estudiar estos equilibrios de ionización es realizar una valoración (o titulación) ácido-base. Un modo de hacerla es disolver el aminoácido a un pH muy bajo (por ej., pH=1) e ir añadiendo poco a poco una base fuerte, a la vez que se va midiendo el pH. Así se obtiene una curva de valoración como éstas:

Ejemplo nº1

	Si pulsas con el ratón sobre las distintas zonas de esta curva, podrás ver cuál es la forma del aminoácido que predomina en cada una.
	Forma predominante:	Ejercicio 1: ¿Cuál es la forma mostrada? Ejercicio 2: ¿De qué aminoácido se trata?

Ejemplo nº2

	Si pulsas con el ratón sobre las distintas zonas de esta curva, podrás ver cuál es la forma del aminoácido que predomina en cada una.
	Forma predominante:	Ejercicio 1: ¿Cuál es la forma mostrada? Ejercicio 2: ¿De qué aminoácido se trata?