Ácidos
grasos
(orden alfabético)
(o erúcico
) (alto oleico)
(CODEX)
(8:0)
(10:0)
(12:0)
(14:0)
(16:0)
(18:0)
(18:1)
(18:2)
(18:3)
(20:1)
Ácidos grasos |
ACEITES/GRASAS (orden alfabético) |
||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cártamo |
Coco | Colza (o erúcico ) |
Girasol | Girasol (alto oleico) |
Maíz | Oliva (CODEX) |
Palma | Soja | |
| Caprílico (8:0) |
4,6-10 | ||||||||
| Cáprico (10:0) |
5,0-8,0 | ||||||||
| Láurico (12:0) |
45,1-53,2 | ND-0,1 | ND-0,3 | ND-0,5 | ND-0,1 | ||||
| Mirístico (14:0) |
ND-0,2 | 16,8-21,0 | ND-0,2 | ND-0,2 | ND-0,1 | ND-0,3 | 0,5-2,0 | ND-0,2 | |
| Palmítico (16:0) |
5,3-8,0 | 7,5-10,2 | 2,5-7,0 | 5,0-7,6 | 2,6-5,0 | 8,6-14,0 | 7,5-20,0 | 39,3-47,5 | 8,0-13,5 |
| Esteárico (18:0) |
1,9-2,9 | 2,0-4,0 | 0,8-3,0 | 2,7-6,5 | 2,9-6,2 | ND-3,3 | 3,5-6,0 | 2,5-5,4 | |
| Oleico (18:1) |
8,4-21,3 | 5,0-10,0 | 51,0-70,0 | 14,0-39,4 | 70,0-90,7 | 20,0-42,0 | 55,0-83,0 | 36,3-44,0 | 17,0-30,0 |
| Linoleico (18:2) |
67,8-83,2 | 1,0-2,5 | 15,0-30,0 | 48,3-74,0 | 2,1-20,0 | 34,0-65,6 | 3,5-21,0 | 9,0-12,0 | 48,0-59,0 |
| α-linolénico (18:3) |
ND-0,1 | ND-0,2 | 5,0-14,0 | 0-0,3 | ND-3,0 | 0-1,2 | Máx 1,0 | ND-0,5 | 4,5-11,0 |
| Eicosaenoico (20:1) |
0,1-0,3 | ND-0,2 | 0,1-4,3 | 0-0,3 | 0,1-0,5 | 0,2-0,6 | Máx 0,4 | ND-0,4 | 0-0,5 |
| Grado de insaturación total* | |||||||||
| 700-740 | 24-34 | 320-630 | 531-766 | 118-270 | 400-481 | 163-285 | 130-391 | 600-840 | |
| Índice
de yodo |
|||||||||
| 136-148 | 6,3-10,6 | 105-126 | 118-141 | 78-90 | 103-135 | 75-94 | 50-55 | 124-139 | |
* El grado de insaturación total se calcula como el porcentaje relativo de cada ácido graso multiplicado por un factor diferente según el número de insaturaciones. Los factores utilizados fueron: 1 para ácidos grasos monoinsaturados, 10 para diinsaturados y 20 para triinsaturados.
ND = no detectable
Datos de:
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