Solubilidad de los ácidos grasos

Ácido graso	Solubilidad en agua (g/100 g)
Ácido graso	20°C	45°C
Caproico (6:0)	0,968	1,095
Caprílico (8:0)	0,068	0,095
Cáprico (10:0)	0,015	0,023
Láurico (12:0)	0,0055	0,0075
Mirístico (14:0)	0,0020	0,0029
Palmítico (16:0)	0,00072	0,0010
Esteárico (18:0)	0,00029	0,00042

Gráficamente: escala lineal escala logarítmica

Datos de:

E. Graciani Constante (2006). Los aceites y grasas: composición y propiedades. AMV Ed. y Mundi-Prensa, Madrid; p. 171.