Aminoácidos: ionización y propiedades ácido-base

Los aminoácidos son compuestos anfóteros, lo que significa que muestran al mismo tiempo carácter ácido y básico. Aquí puedes ver el aminoácido genérico en sus tres formas de ionización: protonado, de ion doble (“zwitterión”) y desprotonado:

+H3N-CHR-COOH +H3N-CHR-COO H2N-CHR-COO

La forma más sencilla de estudiar estos equilibrios de ionización es realizar una valoración (o titulación) ácido-base. Un modo de hacerla es disolver el aminoácido a un pH muy bajo (por ej., pH=1) e ir añadiendo poco a poco una base fuerte, a la vez que se va midiendo el pH. Así se obtiene una curva de valoración como ésta:

Si pulsas con el ratón sobre las distintas zonas de esta curva, podrás ver cuál es la forma del aminoácido que predomina en cada una.

Forma predominante:

Ejercicio 1:

¿Cuál es la forma mostrada?

Ejercicio 2:

¿De qué aminoácido se trata?